当前位置:浙江长马影视有限公司养生蔓越莓饼干用什么黄油 天然黄油最好
蔓越莓饼干用什么黄油 天然黄油最好
2022-09-22

蔓越莓可以用来制作饼干,味道是非常好的,很多人都说好吃。制作饼干肯定是少不了黄油的,那么,蔓越莓饼干用什么黄油?

蔓越莓饼干用什么黄油

这个和黄油品牌无关,和黄油种类有关。

一般使用的黄油分为人造植脂黄油和天然黄油两大类,当然是天然黄油最好。

天然黄油又有两大分支,以牛奶提炼的黄油和用牛脂肪提炼的黄油,用牛奶制的黄油质地最好,但是由于价格昂贵,产量稀少,所以市面上主要以牛脂肪提炼的黄油最为常见。

牛脂肪提炼的黄油又有含盐和不含盐的区别,不含盐的稍稍贵些,但是用途最广,最常用,一般来说蔓越莓饼干就是用这种黄油就是很好了。

动物黄油和植物黄油的区别

动物黄油和植物(人造)黄油有很多共性,都可以用来制作饼干。

动物黄油的固态脂肪含量较高,也不宜多食。

植物黄油则可以选择那种标定反式脂肪酸含量为0%的产品,确保使用更健康的原料。

黄油在做饼干中起什么作用

1、使饼干更营养:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。

2、增加饼干的口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

3、改善饼干的结构:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

4、最大饼干的体积:黄油具有搅打发泡的性能,裹入大量空气后会形成无数微小的气泡,且气泡不会逸出,当饼干面团或面糊受热时,产生的蒸汽还会进入这些小气泡中,使饼干体积增大。

5、提高饼干保质期:油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。

黄油需要打发吗

在制作饼干的时候加入黄油是为了让饼干具有疏松性。至于黄油需不需要打发是根据配方工艺来决定的。有些产品不需要打发黄油,如果强行用打发黄油来制作可能就会导致成品过于酥松,一碰就会碎掉。比如可可西饼,奶油曲奇等就需要打发黄油来作为饼干的酥脆动力。而玛格丽特和蔓越莓曲奇等就不用打发黄油,口感相对来说就会偏硬一些。